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Recetas con Verduras

PORRUSALDA VASCA

para 4

Ingredientes:
1kg de patatas
3 ó 4 puerros
1 pimiento choricero
unos trozos de calabaza
2 ó 3 zanahorias
2 ó 3 dientes de ajo
aceite y sal

Preparación:
Freír los dientes de ajo; una vez fritos, se retiran y se machacan.
En una cacerola ponemos agua suficiente, y le agregamos todos los ingredientes lavados y troceados no demasiado grandes, la añadimos los ajos machacados, el aceite de su fritura y un poquito de sal. Lo colocamos a fuego fuerte durante 10 minutos. A continuación, y teniendo en cuenta que no puede parar la cocción, se pone a fuego lento hasta que esté todo cocido. Se prueba el punto de sal y aceite. Si se nota cierta aspereza, se le puede agregar otro poquito de aceite frito con ajos. Se pasa a la sopera y se sirve bastante caliente.

HABAS CON JAMÓN, ZANAHORIAS, PATATAS Y VINO BLANCO

para 4-6

Ingredientes:
2 kg de habas, limpias
½ kg de patatas, partidas en trozos de 3 cm
1 cebolla mediana, picada
150g de zanahorias, cortadas a trocitos
150g de jamón serrano
1½ vasos de agua ó caldo
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de moka de pimentón
1 diente de ajo, muy picado
1 cucharadas soperas de aceite
sal

Preparación:
En una cacerola se pone el aceite a calentar y se rehoga la cebolla unos 4-5 minutos. Se añade el ajo que se rehoga otros 3 minutos más. Añade entonces el jamón y dé unas vueltas. Se separa la cacerola del fuego y se incorpora el pimentón. Una vez mezclado todo, añada las habas y las zanahorias. Rocie todo con el caldo y el vino. Sazone con sal y cuando rompa a hervir tape la cacerola y déjelo cocer a fuego lento unos 30 minutos. Añada entonces las patatas. Vuelva a tapar la cacerola y déjelo hasta que las patatas estén tiernas

COLIFLOR CON FIDEOS

Ingredientes:
150 gr. de fideos gruesos
1 coliflor
1 cebolla mediana
50 gr. de piñones
50 gr. de uvas pasas
aceite de oliva
pimentón
sal

Preparación:
Lavar las pasas y dejarlas en remojo con agua templada media hora. Mientras tanto, cocer los fideos en agua con sal; hacer lo mismo con la coliflor separada en arbolitos en una cazuela aparte. Pelar la cebolla, picarla muy menuda y rehogarla en una sartén amplia con aceite a fuego lento.
Cuando empiece a dorarse incorporar los piñones y las pasas escurridas; sofreírlo unos minutos más y agregar la coliflor y los fideos también escurridos. Rectificar de sal.

ENSALADA DE ESCAROLA

Ingredientes:
1 escarola
1 tomate
2 ajos
1 cuharada de pimentón
unos cominos
aceite de oliva
vinagre
sal

Preparación:
Se limpia la escarola y se trocea.
En un mortero se majan: los ajos, el pimentón, los cominos y el tomate. Se le añade un poco de aceite de oliva y vinagre y se mezclan con los ingredientes en el mortero añadiendose sal a gusto.
Se vierte todo esto encima de la escarola y se remueve bien.

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