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Recetas de Carne

ALBÓNDIGAS CON ESPINACAS

para 4

Ingredientes:
400gr de carne de vacuno, picada
400gr de papada de cerdo, picada
8 champiñones, cortados en láminas
100gr de espinacas, cocidas y cortadas
2 huevos, batidos
miga de pan, remojada en leche
leche
harina
perejil fresco, picado
aceite de oliva virgen
Para la salsa:
2 cebolletas
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 tomates maduros
aceite de oliva virgen
½ vaso de caldo
sal

Preparación:
Mezclamos bien la carne, la papada, las espinacas, los huevos, la miga y sal. Damos forma a las albóndigas, se pasan por harina y se fríen hasta que se doren. Para hacer la salsa: freímos la verdura en una cazuela con aceite, añadiendo el caldo si queda seca y sal. Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento. Pasamos la salsa por el pasapuré y la volvemos a echar en la cazuela, introduciendo las albóndigas. Añadimos los champiñones y perejil y se dejan hacer a fuego lento unos 15 minutos.

COCHIFRITO DE CORDERO

Ingredientes:
1,5 Kg. De cordero cortado en trozos
4 dientes de ajo, 1 cebolla
1cuchara de pimentón dulce
caldo o agua
1 limón, sal, pimienta, perejil y aceite.

Preparación:
Limpiamos y cortamos en trozos pequeños el cordero. Lo salpimentamos y pasamos a saltearlo con un poco de aceite en una sartén hasta que coja color dorado. Entonces, añadimos la cebolla picada, los ajos también picados y el pimentón. Cubrimos todo con caldo y lo dejamos cocer suavemente hasta que este tierno, entre 30 y 40 minutos.
A mitad de cocción añadiremos el zumo de limón. Para finalizar espolvoreamos el perejil picado y este plato está listo para servir en la mesa.

ESTOFADO DE TERNERA CON TOMATE

Ingredientes:
750 gr. de ternera
500 gr. de tomate triturado
1 cebolla
1 1/2 vaso de caldo
aceite de oliva
1 cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:
En el aceite dorar los trozos de carne cortados en dados de 4 cm. de grosor; condimentar con sal y el pimentón. Rehogar y añadir la cebolla picada, esperar a que se ablande a fuego bajo, procurando que la carne no se pegue; después echar el puré de tomate. Bañarlo todo con el caldo, dejar cocer tapado a fuego bajo unos 45 minutos.
Servir con patatas cocidas al vapor y espolvoreadas con pimentón.

SALCHICHAS AL PAPILLOT

Ingredientes:
8 salchichas
2 cucharadas de vinagre de sidra
3 cucharadas de vino blanco aceite
100 grs. de cebolletas
4 dl. de nata
1 cucharita de pimentón dulce
sal y pimienta
puré de patata

Preparación:
Se hacen las salchichas cinco minutos en parrilla. Se dora la cebolla en la sartén con aceite, se añade el vinagre, el vino y la nata y se deja que reduzca. Se colocan las salchichas encima de una hoja de papel aluminio, se añade encima de cada una pizca de pimentón. Se riega con la salsa y se cierra el papillot. Se pone en horno cinco minutos.
En una fuente se coloca el puré de patata extendido y sobre él las salchichas que sacamos del papillot (papel aluminio). Finalmente se vierte el jugo que habrá quedado en el papel sobre las salchichas.

POLLO A LA ANDALUZA

Ingredientes:
1 pollo de 1,5 kg.
100 grs. de aceitunas
2 higaditos de pollo
2 cebollas
2 dientes de ajo perejil
almendras y piñones
pimienta negra y azafrán
caldo de carne
aceite

Preparación:
En una cazuela con un chorro de aceite ponemos a rehogar las cebollas picadas, los ajos y unas bolas de pimienta negra enteras. Posteriormente añadimos el pollo cortado en 8 trozos.
Cuando tome color, añadimos el caldo de carne con el azafrán y las aceitunas. Tapamos y dejamos que cueza suavemente unos 40 minutos. Mientras tanto majamos en el mortero, con cuidado, los frutos secos y los higadillos, agregando esta mezcla a la cazuela. Transcurrido el tiempo de cocción está listo para servir.

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