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| Azafrán El "Oro rojo"
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Composición
El azafrán esta compuesto por:Su aceite esencial (0.4 a 1.3 %) rico en safranal, cineol y pineno. Glucosidos: se han encontrado alfa, beta y gamma protocrocina, picrocrocina (4%) y heterósidos amargos como el pirocrósido. La aglicona de la picrocrocina es un aldehido aromático, el safranal (dehidro-beta-ciclocitral). Pigmento: el cocrósido también llamado "policroita" le confiere su color característico. Otros pigmentos: se encuentran la crocina, la licopina, la zaexantina y otros pigmentos carotenoides como el caroteno y el licopeno. |
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