Las flores surgen del bulbo, son grandes y forman un largo tubo de 3mm. de diametro, envueltas por dos bracteas membranosas de un color violeta o purpura-violeta.
 
Estas flores son lo que se llama "la rosa del azafrán", formada por seis piezas elípticas. El tubo de la flor es también violeta y va palideciendo hasta quedarse blanco.

Si abriesemos la flor veríamos que los tres filamentos de los estambres están unidos a él. Por dentro del tubo pasa el estilo, filamento largo y blanco cuyo ápice, naranja, se divide en tres hebras rojas, las briznas o los clavos del azafrán, que corresponden a los estigmas.
 
 
 

UTILIZACIÓN

Infusiones:
De 2 a 4 gms por litro de agua.

En polvo:
300 mg como carminativo y de 0.5 a 1.5 grs. diarios como emenagogo.

En la cocina:
La forma habitual de utilizar el azafrán en los alimentos es separar las hebras con los dedos y triturarlos en un almirez, disolverlo en un poco de agua y agregar al plato. Normalmente se suele añadir el azafrán en la última parte de la receta, minutos antes de retirar la cazuela, paella, etc. con el proposito de que se conserve mejor su aroma y sabor. Se deben de echar entre 3 y 5 hebras por persona.