Aceite de Oliva
|
TIPOS DE ACEITE DE OLIVA
Los tipos principales de aceites de oliva según su calidad son de mayor a menor:
- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
Obtenido de una aceituna de calidad y en su primer prensado, produce aceite con aroma y sabor afrutado. No puede pasar de 1º de acided.
- ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
Para su comercialización se le aplica el nombre de "Fino". No puede pasar de 2º de acided.
- ACEITE DE OLIVA VIRGEN NORMAL.
Se suele utilizar para producir aceites refinados. Su acided no supera los 3,3º.
- ACEITE DE OLIVA REFINADO.
Aceite que se "refina" debido a que su calidad "virgen" no es la adecuada.
ESQUEMA BÁSICO DE LOS TIPOS DE ACEITE Y SU PROCESO
A
L
M
A
Z
A
R
A |
 ACEITE
DE
OLIVA |
Ausencia de defectos
Puntuación organoléptica>6,5
Acidez < 1º |
A. Oliva Virgen Extra |
Aceite Oliva Virgen Extra |
Defectos imperceptibles
Puntuación organoléptica>5,5
Acidez < 2º | Aceite Virgen | Aceite Virgen |
| Acidez > 2º y < 3,3º | A. Virgen Corriente | Aceite Virgen Corriente |
| LAMPANTE | No Consumable |
|
REFINED |
A. Oliva Refinado
+
A. Oliva Virgen |
Refined
Olive Oil 0,4º |
A. Orujo Refinado
+A. Oliva Virgen |
|||||
ORUJO |
Extracción Solventes | A. Orujo Crudo | |
|
