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Aceite de Oliva
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Tanto el Consejo Oleícola Internacional como la reglamentación Comunitaria define el Aceite de oliva virgen como el Aceite procedente únicamente del fruto del olivo.
Obtenido por procedimientos mecánicos y otros físicos en condiciones sobre todo técnicas que no ocasionen la alteración del mismo y que no haya sufrido tratamiento alguno distinto del lavado, decantación, centrifugacion, prensado y filtración. Aquellos factores que no pueden ser modificados como el tipo de suelo, la variedad de la aceituna, el clima de la zona, el grado de humedad, etc ... Es importante vigilar el momento en el que tiene lugar el envero o momento en el que el fruto empieza a colorearse. El tiempo que transcurre desde la recolección hasta su prensado. Las características del envase elegido. Presione para ampliar Es muy importante que después de haber conseguido un excelente Aceite este permanezca intacto hasta su consumo. Para ello es imprescindible proteger al Aceite de la luz y el aire, evitando de esta forma su oxidación o enranciamiento, que conlleva la perdida de importantes propiedades nutricionales atribuidas al Aceite de Oliva. Respecto a la acidez es importante saber que el grado de acidez no se refiere a lo que la palabra "ácido" significa normalmente. Como parámetro químico, la acidez se refiere a la proporción de ácidos grasos libres que contiene el aceite de oliva, expresada en grados. Estos grados no tienen relación con la intensidad del sabor. Un aceite de oliva virgen extra de baja acidez no es un aceite de poco sabor. Se trata de la garantía de un fruto sano, elaborado en condiciones óptimas, en todo su proceso. Quede claro pues que los grados de acidez del aceite de oliva son una pauta para catalogar, pero no guardan ninguna relación con el sabor. |
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